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Una ensalada refrescante, ligera, nutritiva. Ensalada de garbanzos con carpaccio de tomate, huevo cocido y aceitunas negras, aliñada con kéfir de nódulos casero y mahonesa.

Ingredientes

  • 150 g garbanzos
  • Agua
  • 1 lata mejillones al natural
  • 150 g aceitunas negras sin hueso
  • 125 g remolacha en tiras
  • 2 zanahorias medianas en lascas finas
  • 90 g pimientos en conserva (en tiras)
  • 1 tomate grande en carpaccio
  • 3 huevos medianos cocidos
  • Sal a gusto

Aliño

  • 5 c/s kéfir de nódulos
  • 2 c/s mahonesa

Ensalada de garbanzos con carpaccio de tomate Pasos

  1. He cocido los huevos al vapor, el tiempo son unos 10 minutos, la vapor era avisa, dejar enfriar, pelar y reservar.
  2. Poner los garbanzos en agua el día anterior, el agua que este templada y cuando se vayan a cocer también, si no los garbanzos se endurecen, el tiempo depende de la calidad del garbanzo y la dureza del agua, yo en la olla exprés en 15 minutos han sido suficientes.
  3. Una vez cocidos escurrir y poner en un bol y añadir la remolacha.
  4. Se añade el pimiento y la mitad de las aceitunas cortadas en tacos.
  5. Pelar las zanahorias y cortar en lascas finas con el pelador. En este momento se puede sazonar a gusto.
  6. Lavar y cortar los tomates muy finos, con un buen cuchillo a con una máquina corta fiambres, poner unas aceitunas encima y un aro de cocina en el centro.
  7. Cortar los huevos en medias lunas y poner rodeando el plato encima del tomate.
  8. Rellenar el aro con la mezcla del bol.
  9. Poner encima unos mejillones y retirar el aro.
  10. Preparar una mezcla fina con el kéfir y la mahonesa hasta que quede fina.
  11. Aliñar la ensalada y servir.

Fuente: Cookpad (https://cookpad.com)

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