Tiempo de lectura: 2 minutos.

¿Necesitas un plato rico en proteínas para compartir en familia? Este estofado de garbanzos especiado con coco y cúrcuma te encantará. Además, agregando una cucharada de kéfir de leche le darás cremosidad y el toque adecuado a la receta para equilibrar los sabores de todos sus ingredientes.

Ingredientes para 4-6 raciones

  • ¼ taza de aceite de oliva, una más en el momento de servir.
  • 4 dientes de ajo picados.
  • 1 cebolla grande picada.
  • 1 pieza (unos 5 cms) de jengibre, finamente picado.
  • Sal kosher (sal pura) y pimienta negra.
  • 1 ½ cucharadita de cúrcuma molida, una más en el momento de servir.
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, una más en el momento de servir.
  • 2 latas (unos 425 gramos) de garbanzos, escurridos y enjuagados.
  • 2 latas (unos 425 gramos) de leche de coco entera.
  • 2 tazas de caldo de verduras o pollo.
  • 1 manojo de acelgas o col rizada, sin tallos, cortaditas en trozos pequeños.
  • 1 taza de hojas de menta, en el momento de servir.
  • 1 taza de kéfir de leche.
  • Un pan de pita tostado, en el momento de servir.

Preparación

  1. Cubre el fondo de una olla grande con aceite de oliva, saltea la cebolla y el jengibre durante unos 5 minutos.
  2. Agrega la cúrcuma, las hojuelas de pimiento rojo y los garbanzos. Condimentar con sal y pimienta. Remover la mezcla con frecuencia para que los garbanzos queden dorados y mezclar con las especias. Una vez que empiecen a dorarse, aplastarlos un poco para liberar los almidones que espesarán la sopa. Retirar aproximadamente una taza de garbanzos para decorar más tarde (esto es opcional). Esto debería tomar unos 10 minutos.
  3. Agrega la leche de coco y el caldo, sazone nuevamente con sal y pimienta al gusto. Continúa aplastando un poco los garbanzos. Llevar a fuego lento durante unos 30 minutos o incluso más. Cuanto más esperes, más espesa se volverá la sopa.
  4. Agrega las verduras y asegúrate de que estén realmente cubiertas por el caldo. Deja que la mezcla se cocine otros 5-7 minutos. Sazone nuevamente si es necesario.
  5. Vierte en tazones de sopa, decora con la menta, el kéfir de leche, garbanzos, un poco de limón exprimido y espolvorea la cúrcuma con el pan de pita caliente al lado.
Fuente: Lifeway Kefir (https://lifewaykefir.com)

Te recomendamos nuestros nódulos de kéfir