La Scoby (siglas en inglés de Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras) u hongo Kombucha, es el hongo mediante el cuál se puede producir té orgánico de kombucha. Tiene forma de disco gelatinoso, y es capaz de transformar los polifenoles del té en otros compuestos orgánicos que evitan que se desarrollen otros microorganismos.

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