¿Con qué azúcares puedo fermentar mi Kombucha?
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Además del azúcar blanco, para fermentar tu kombucha puedes utilizar otros endulzantes que producirán la misma fermentación en el cultivo, como por ejemplo: El azúcar integral, azúcar de caña, panela, miel de abejas, miel negra, fructosa, stevia, melaza, sirope o azúcar orgánico de coco.
En ocasiones, durante las primeras fermentaciones de Kombucha, cuándo todavía no está muy activo el hongo, puede aparecer moho. Para estos casos, recomendamos utilizar el azúcar blanco (al menos en las primeras semanas), ya que es de los azúcares menos propensos al moho y más potentes a la hora de activar el cultivo durante las primeras fermentaciones.
Hay que tener en cuenta una cosa muy importante. Aunque le añadamos azúcar a nuestro cultivo de kombucha, en el mismo proceso de fermentación la scoby de Kombucha puede consumir hasta el 98% del azúcar añadido inicialmente. Así que la bebida final es muy baja en azúcar (tan sólo tiene un bajo porcentaje de azúcar residual).
