¿Como sé cuando mi yogur casero está en su punto justo de fermentación?
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La clave para conseguir un yogur firme y cuajado está en parar la fermentación en el momento justo. Sinó puede sobrefermentarse, y cuándo esto sucede aumenta la cantidad de suero en el cultivo y vuelve a estado líquido, además de ganar cierta acidez.
Por tanto, la mejor opción para conseguir la mejor textura consiste en revisar nuestro yogur a partir de las 12 hs e irlo revisando regularmente. Si inclinas el tarro con la mano y el yogur se mueve todo en bloque de manera firme, es que tu yogur ya está al punto.
Fíjate en el siguiente vídeo:
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Recuerda que los yogures mesófilos fermentan a temperatura ambiente y, por tanto, en función de cada casa y la temperatura ambiental pueden modificar sus tiempos de fermentación entre 12 y 24 hs en la mayoría de los casos. Por eso es importante revisar tu yogur para que conozcas sus tiempos y consigas así su mejor textura.
