Han pasado 24 hs. y mi yogur no termina de quedar firme y sabe algo ácido, ¿qué puedo hacer?
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Este tipo de yogures mesófilos vienen de cultivos iniciadores muy potentes y, por eso, te recomendamos siempre no dejar más de dos cucharadas de cultivo iniciador por cultivo de yogur.
Se trata de cultivos muy potentes y si les pones más de dos cucharadas de iniciador es posible que el cultivo fermente completamente en tan sólo 10-12 hs. Por tanto, hay que ponerle muy poco iniciador si quieres hacer fermentaciones de 24 hs.
Hacemos hincapié en encontrar el punto justo de fermentación porqué los yogures, en su proceso de fermentación, pasan de estado líquido a cremoso en un número determinado de horas. A partir de ese momento empiezan a sobrefermentarse y, por tanto, a aumentar la cantidad de suero del cultivo, provocando que el cultivo pase de cremoso a líquido de nuevo (además de ganar algo de acidez). Esto significa que en cada fermentación hay un pico en el cual es idóneo terminar la fermentación, y si nos pasamos de tiempo el cultivo vuelve a estado líquido.
Lee aquí cómo conseguir el punto justo de fermentación de tu yogur.
