Mi primer cultivo de yogur es totalmente líquido, ¿qué pasa?

Antes que nada, queremos decirte que el cultivo iniciador de yogur es cómo el kéfir, y una vez se recibe necesita unos días para adaptarse y empezar a fermentar al 100%.

Si la primera fermentación de 24 hs que has realizado te ha quedado completamente líquida, dale otras 12 hs más de margen para que la propagación bacteriológica haga efecto. Mira de no mover el cultivo demasiado y déjalo actuar, revisándolo hasta notar algun cambio. En estas 10-12 hs de más que le des al cultivo deberías empezar a notar cambio en la textura y firmeza del yogur.

Si a las 48 hs todavía está líquido, lo que tienes que hacer es remover con una cuchara y desechar ese primer cultivo (puesto que si está completamente líquido significa que la propagación bacteriológica ha sido pobre y estará apenas sin fermentar), pero no sin antes dejar 2 dedos de leche en el tarro para volver a iniciar un nuevo cultivo de 24 hs.

Haz este nuevo cultivo con este iniciador del anterior cultivo y, esta vez, no le añadas más de 300 cl de leche (se lo pondremos fácil a las bacterias). Remueve bien con una cuchara para mezclar la leche nueva y la leche que estamos usando cómo iniciador y déjalo reposar 24 hs más. Si puede ser, sería muy interesante que el tarro cierre herméticamente, porqué con el tarro cerrado herméticamente la fermentación es mucho más completa.

Si en tu primera fermentación el yogur te quedó prácticamente con textura de leche, en este segundo cultivo ya deberías ir notando algunos cambios (más grumoso, más firmeza, etc.). Si notas estos cambios es que el cultivo está empezando a coger fuerza. La idea ahora es ir repitiendo el proceso hasta que veas que el yogur queda bien cuajado y firme. En ese momento podrás empezar a ampliar la cantidad de leche de tus cultivos, aumentando así tu producción de yogur.

Si en tu segunda fermentación la leche sigue completamente líquida, prueba una vez más de repetir el proceso. En ocasiones, y según los días que hayan transcurrido, el cultivo puede necesitar hasta 4-5 días para reaccionar y fermentar al 100%.

Una vez tengas el cultivo viento en popa, lee aquí cómo conseguir el punto justo de fermentación de tu yogur.