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Agarraos porqué hoy os traemos esta estupenda receta de Puding de espárragos trigueros en 2 texturas aliñado con Kéfir cítrico, gomasio y láminas crocantes:

Ingredientes

  • 500grs de leche.
  • 500grs de nata.
  • 500grs de espárragos trigueros cocidos (2 manojos de espárragos de 280grs cada uno).
  • 360grs de huevos (8uni +/-).
  • 100grs mantequilla.
  • Sal .
  • Pimienta blanca.
  • Kéfir de leche (de 2l de leche salen 1750grs de Kéfir).
  • Gomasio (usamos 5grs x persona. Es importante conservarlo en un lugar fresco y seco, preservado de la humedad).

Elaboración

  1. Cocer los espárragos en 1500grs de agua con sal a razón de 12grs x litro, escurrir bien, pesar 500grs y triturar con ayuda de la leche caliente en la thermomix hasta hacer un puré fino juntar en un bol todos los ingredientes y mezclar, pasar por un colador fino y poner a punto de sal y pimienta.
  2. Hornear en molde de puding a 170º dentro de un baño maría, sabremos que esta hecho cuando al pinchar con un cuchillo este sale limpio. Más o menos será necesaria 1 hora y es importante no interrumpir la temperatura del horno, es decir evitar abrir la puerta.

Se utiliza el Kéfir con dos días de fermentación y sin ningún tipo de gelatina, es muy importante que una vez filtrada la fermentación se emulsione con ayuda de un turmix para que quede completamente homogeneizada y espumosa.

Acabado:

  • Cortar el puding en porciones (de cada molde nos salen 15 raciones) y reservar en bandeja a temperatura ambiente justo antes de servir.
  • Cortar cada porción en cuñas si así nos lo piden y servir acompañado del Kéfir y del gomasio.

Cantidad por persona:

  • 110grs de puding
  • 10grs de Kéfir
  • 5grs de gomasio
Fuente: A Fuego Lento (www.afuegolento.com)

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