Para el poolish me he inspirado en una receta de pan con kefir de noradebon. Gracias cielo por tus ideas.

Ingredientes

  • 400 gr. de harina
  • 100 gr. de leche kefirada (yo la tuve unas 25 horas)
  • 100 gr. de agua
  • 80gr. mantequilla
  • 50gr. de miel
  • 1/2 cta. de sal
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • Huevo batido para pintar
  • Unos fideos de chocolate y azucar (opcional)

Elaboración:

Preparación De la esponja o poolish:

  1. Poner 100 de leche kefirada con 150gr de harina en un recipiente, mezclar bien y dejar tapado con un film transparente durante 12 a 24 horas dependiendo del frío.
  2. Poner la esponja y con la levadura miel la mantequilla y agua en la Th y programar 1 minuto vel 2.5 temp. 37º.
  3. Añadir la harina y la sal y programar 3 min. vel. espiga
  4. Dejar levar en el vaso y después dar forma que te guste, dejando levar nuevamente bien tapado con film transparente para evitar que se reseque cosa que nos provocará una costeza gruesa y un levado pobre. (Si se quieren rellenos de nutella pues aplanar la masa y en el centro poner la crema de choco y luego cerrar el bollito de manera que quede en el centro.
  5. Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar o fideos de chocolate.
  6. Hornear a 250º con el horno precalentado unos 10 min. esto depende de los hornos hasta que los veais doraditos.
Fuente: Bio Manantial (www.biomanantial.com)

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