Para el poolish me he inspirado en una receta de pan con kefir de noradebon. Gracias cielo por tus ideas.
Ingredientes
- 400 gr. de harina
- 100 gr. de leche kefirada (yo la tuve unas 25 horas)
- 100 gr. de agua
- 80gr. mantequilla
- 50gr. de miel
- 1/2 cta. de sal
- 1 sobre de levadura de panadero
- Huevo batido para pintar
- Unos fideos de chocolate y azucar (opcional)
Elaboración:
Preparación De la esponja o poolish:
- Poner 100 de leche kefirada con 150gr de harina en un recipiente, mezclar bien y dejar tapado con un film transparente durante 12 a 24 horas dependiendo del frío.
- Poner la esponja y con la levadura miel la mantequilla y agua en la Th y programar 1 minuto vel 2.5 temp. 37º.
- Añadir la harina y la sal y programar 3 min. vel. espiga
- Dejar levar en el vaso y después dar forma que te guste, dejando levar nuevamente bien tapado con film transparente para evitar que se reseque cosa que nos provocará una costeza gruesa y un levado pobre. (Si se quieren rellenos de nutella pues aplanar la masa y en el centro poner la crema de choco y luego cerrar el bollito de manera que quede en el centro.
- Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar o fideos de chocolate.
- Hornear a 250º con el horno precalentado unos 10 min. esto depende de los hornos hasta que los veais doraditos.
Fuente: Bio Manantial (www.biomanantial.com)
