Hoy te traemos una receta de Croquetas de lentejas con berros y Kéfir. Una de las muchas cosas interesantes sobre las lentejas germinadas (súper nutritivas): no es necesario que se cocinen primero.

Ingredientes

Salsa de kéfir

  • 1 taza de kéfir de leche.
  • 1½ cucharaditas de miel.
  • 1 cucharadita de sal Kosher.

Salsa de berros

  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro.
  • 2 tazas (ligeramente empacadas) de hojas de berros recortadas.
  • ½ taza de caldo de verduras bajo en sodio.
  • ½ cucharadita de sal kosher.

Croquetas y ensamblado

  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea.
  • 4 cebolletas, solo partes blancas y verde pálido.
  • 1 chile serrano, sin semillas, picado.
  • 3 dientes de ajo, picados.
  • 4 onzas de pan de centeno, cortado en trozos pequeños.
  • Ricotta de 2 onzas.
  • 1 taza de lentejas germinadas.
  • ¼ taza de caldo de verduras bajo en sodio.
  • 1 cucharada de cebolla en polvo.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • 1½ cucharaditas de sal kosher, y más.
  • Aceite vegetal (para freír; aproximadamente 3 tazas).
  • Melaza de granada y hojas de berro (para servir).

Equipo especial

Un molino de especias o un mortero.

Preparación

Salsa de kéfir

  1. Revuelva el kéfir, la miel y la sal en un tazón pequeño; Cubrir y enfriar.

Salsa de berros

  1. Tueste las semillas en una sartén pequeña y seca a fuego medio-alto, lanzándolas ocasionalmente, hasta que empiecen a aparecer semillas fragantes y de cilantro, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar; Moler finamente en un molino de especias.
  2. Puré de mezcla de especias, berros, caldo y sal en una licuadora hasta que esté suave. Cubra y deje enfriar hasta que esté listo para usar.

Croquetas y montaje

  1. Tueste alcaravea en una sartén grande y seca a fuego medio-alto, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Dejar enfriar; Moler finamente en molino de especias.
  2. Cocine las cebolletas en la misma sartén, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén carbonizadas, 5 minutos. Dejar enfriar, luego cortar en trozos grandes. Reserve el recipiente.
  3. Procese la alcaravea, las cebolletas, el chile, el ajo, el pan, la ricotta, las lentejas, el caldo, la cebolla en polvo, el pimentón y 1 ½ cucharadita. Sal en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta (algunos trozos más grandes de lentejas aún deben ser visibles). Formar en 12 bolas.
  4. Vierta el aceite en una sartén grande y pesada a una profundidad de ½ “y caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite burbujee inmediatamente cuando se agrega una pizca de mezcla de lentejas. Si es necesario, cocine las croquetas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel, sazonar con sal.
  5. Remolque ambas salsas en tazones; Cubrir con croquetas. Rociar con melaza de granada y terminar con berros.

Notas

Las croquetas se pueden formar 1 día un día antes. Cubrir y enfriar. Llevar a temperatura ambiente antes de freír.

Fuente: Lentejas Club (https://lentejas.club)

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