Hoy te traemos una receta de Croquetas de lentejas con berros y Kéfir. Una de las muchas cosas interesantes sobre las lentejas germinadas (súper nutritivas): no es necesario que se cocinen primero.
Ingredientes
Salsa de kéfir
- 1 taza de kéfir de leche.
- 1½ cucharaditas de miel.
- 1 cucharadita de sal Kosher.
Salsa de berros
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 2 tazas (ligeramente empacadas) de hojas de berros recortadas.
- ½ taza de caldo de verduras bajo en sodio.
- ½ cucharadita de sal kosher.
Croquetas y ensamblado
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea.
- 4 cebolletas, solo partes blancas y verde pálido.
- 1 chile serrano, sin semillas, picado.
- 3 dientes de ajo, picados.
- 4 onzas de pan de centeno, cortado en trozos pequeños.
- Ricotta de 2 onzas.
- 1 taza de lentejas germinadas.
- ¼ taza de caldo de verduras bajo en sodio.
- 1 cucharada de cebolla en polvo.
- 1 cucharadita de paprika.
- 1½ cucharaditas de sal kosher, y más.
- Aceite vegetal (para freír; aproximadamente 3 tazas).
- Melaza de granada y hojas de berro (para servir).
Equipo especial
Un molino de especias o un mortero.
Preparación
Salsa de kéfir
- Revuelva el kéfir, la miel y la sal en un tazón pequeño; Cubrir y enfriar.
Salsa de berros
- Tueste las semillas en una sartén pequeña y seca a fuego medio-alto, lanzándolas ocasionalmente, hasta que empiecen a aparecer semillas fragantes y de cilantro, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar; Moler finamente en un molino de especias.
- Puré de mezcla de especias, berros, caldo y sal en una licuadora hasta que esté suave. Cubra y deje enfriar hasta que esté listo para usar.
Croquetas y montaje
- Tueste alcaravea en una sartén grande y seca a fuego medio-alto, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Dejar enfriar; Moler finamente en molino de especias.
- Cocine las cebolletas en la misma sartén, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén carbonizadas, 5 minutos. Dejar enfriar, luego cortar en trozos grandes. Reserve el recipiente.
- Procese la alcaravea, las cebolletas, el chile, el ajo, el pan, la ricotta, las lentejas, el caldo, la cebolla en polvo, el pimentón y 1 ½ cucharadita. Sal en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta (algunos trozos más grandes de lentejas aún deben ser visibles). Formar en 12 bolas.
- Vierta el aceite en una sartén grande y pesada a una profundidad de ½ “y caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite burbujee inmediatamente cuando se agrega una pizca de mezcla de lentejas. Si es necesario, cocine las croquetas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel, sazonar con sal.
- Remolque ambas salsas en tazones; Cubrir con croquetas. Rociar con melaza de granada y terminar con berros.
Notas
Las croquetas se pueden formar 1 día un día antes. Cubrir y enfriar. Llevar a temperatura ambiente antes de freír.
Fuente: Lentejas Club (https://lentejas.club)
