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Cada vez que comes es una oportunidad para nutrir tu cuerpo. Convierte en un hábito diario agregar verduras frescas y kéfir a tus recetas. Esta ensalada de coles de bruselas y quinoa con aderezo de kéfir de limón y arce satisfará tu antojo de algo ligero y rico.

Las cosas buenas vienen en tamaños pequeños

¡Las coles de Bruselas son coles pequeñas! Son miembros de la familia de las crucíferas, junto con algunos de nuestros otros favoritos, como la col rizada, la coliflor y el brócoli. ¡Y parece que ser parte de la familia de las crucíferas tiene sus beneficios! Adoradas en el mundo de la salud por sus compuestos que combaten el cáncer, las coles de Bruselas continúan fascinando tanto a los amantes de la comida como a los científicos.

Las coles de Bruselas también contienen sulforafano (un fitoquímico que contiene azufre), que puede inhibir la enzima dañina histona desacetilasa (HDAC). Se sabe que las HDAC están involucradas en la progresión de las células cancerosas. El consumo de más alimentos que contienen sulforafano puede ayudar a detener la producción de HDAC y ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.

¿Qué son los antioxidantes?

Los antioxidantes son sustancias «que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daño celular». Las coles de Bruselas son ricas en antioxidantes, incluida la vitamina A y compuestos organosulfurados. Los compuestos organosulfurados son una forma de antioxidante que puede ayudar a proteger las células del estrés oxidativo, un tipo de daño que puede dañar el ADN.

Ingredientes para la ensalada de coles de bruselas y quinoa

Ensalada

  • 1 taza de quinoa cocida.
  • 2 tazas de coles de bruselas asadas.
  • 2 tazas de calabaza asada, en cubos.
  • ¼ taza de semillas de granada.

Aderezo

  • 1 taza de tahini.
  • ½ taza de kéfir de leche.
  • ¼ taza de jarabe de arce.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • ½ cucharadita de sal, ajo, pimienta negra al gusto.

Preparación de la ensalada de coles de bruselas y quinoa

  1. Precalienta el horno a 200 ºC. Rocía una sartén con aceite.
  2. Coloca las coles de Bruselas y la calabaza en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante 30 minutos.
  3. Para preparar el aderezo, combina el tahini, el kéfir, el jarabe de arce y el jugo de limón y mezcla bien.
  4. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las coles de Bruselas, la calabaza y el aderezo.
  5. ¡Sirve y disfruta!
Fuente: Lifeway Kefir (https://lifewaykefir.com)

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