Una ensalada refrescante, ligera, nutritiva. Ensalada de garbanzos con carpaccio de tomate, huevo cocido y aceitunas negras, aliñada con kéfir de nódulos casero y mahonesa.
Ingredientes
- 150 g garbanzos
- Agua
- 1 lata mejillones al natural
- 150 g aceitunas negras sin hueso
- 125 g remolacha en tiras
- 2 zanahorias medianas en lascas finas
- 90 g pimientos en conserva (en tiras)
- 1 tomate grande en carpaccio
- 3 huevos medianos cocidos
- Sal a gusto
Aliño
- 5 c/s kéfir de nódulos
- 2 c/s mahonesa
Pasos
- He cocido los huevos al vapor, el tiempo son unos 10 minutos, la vapor era avisa, dejar enfriar, pelar y reservar.
- Poner los garbanzos en agua el día anterior, el agua que este templada y cuando se vayan a cocer también, si no los garbanzos se endurecen, el tiempo depende de la calidad del garbanzo y la dureza del agua, yo en la olla exprés en 15 minutos han sido suficientes.
- Una vez cocidos escurrir y poner en un bol y añadir la remolacha.
- Se añade el pimiento y la mitad de las aceitunas cortadas en tacos.
- Pelar las zanahorias y cortar en lascas finas con el pelador. En este momento se puede sazonar a gusto.
- Lavar y cortar los tomates muy finos, con un buen cuchillo a con una máquina corta fiambres, poner unas aceitunas encima y un aro de cocina en el centro.
- Cortar los huevos en medias lunas y poner rodeando el plato encima del tomate.
- Rellenar el aro con la mezcla del bol.
- Poner encima unos mejillones y retirar el aro.
- Preparar una mezcla fina con el kéfir y la mahonesa hasta que quede fina.
- Aliñar la ensalada y servir.
Fuente: Cookpad (https://cookpad.com)
