Ensalada de patata y salmón con kefir de cabra, una versión sanísima de la clásica ensalada alemana de patatas aliñada con salsa de kéfir. Llena de matices, puede ser un plato único completo de una comida ligera porque la patata es rica en hidratos de carbono complejos, lo que la convierte en un alimento muy adecuado para aumentar nuestra energía y regular los niveles de azúcar en sangre.
Ingredientes:
- 1 kg de patatas.
- 400 g de salmón ahumado.
- Rabanitos.
- Vinagre de umeboshi.
- Germinados.
Ingredientes para la salsa:
- 200 gr de kefir de cabra aromatizado con hierbas.
- 1 cucharada de mostaza.
- Ralladura de 1 limón.
- Zumo de 1/2 limón.
- Cebollino.
Elaboración:
- Hierve las patatas con piel y deja que se enfríen. Después, pélalas, trocéalas y resérvalas.
- Limpia y parte los rabanitos por la mitad, escáldalos en agua hirviendo y cuécelos unos 20 segundos.
- Pon a enfriar los rabanitos en un plato de vinagre de umeboshi. A medida que absorban el vinagre se van enfriando, e irás viendo como recuperan el color, a la vez que se maceran. Déjalos entre 5 y 10 minutos.
- Mezcla los ingredientes de la salsa en un bol hasta que se integren y guárdalo en la nevera.
- Monta el plato colocando el salmón ahumado y los rabanitos, sobre una cama de patatas. Vierte la salsa de kefir aromatizado y decóralo con germinados.
Fuente: Veritas (www.veritas.es)
