¿Necesitas un plato rico en proteínas para compartir en familia? Este estofado de garbanzos especiado con coco y cúrcuma te encantará. Además, agregando una cucharada de kéfir de leche le darás cremosidad y el toque adecuado a la receta para equilibrar los sabores de todos sus ingredientes.
Ingredientes para 4-6 raciones
- ¼ taza de aceite de oliva, una más en el momento de servir.
- 4 dientes de ajo picados.
- 1 cebolla grande picada.
- 1 pieza (unos 5 cms) de jengibre, finamente picado.
- Sal kosher (sal pura) y pimienta negra.
- 1 ½ cucharadita de cúrcuma molida, una más en el momento de servir.
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, una más en el momento de servir.
- 2 latas (unos 425 gramos) de garbanzos, escurridos y enjuagados.
- 2 latas (unos 425 gramos) de leche de coco entera.
- 2 tazas de caldo de verduras o pollo.
- 1 manojo de acelgas o col rizada, sin tallos, cortaditas en trozos pequeños.
- 1 taza de hojas de menta, en el momento de servir.
- 1 taza de kéfir de leche.
- Un pan de pita tostado, en el momento de servir.
Preparación
- Cubre el fondo de una olla grande con aceite de oliva, saltea la cebolla y el jengibre durante unos 5 minutos.
- Agrega la cúrcuma, las hojuelas de pimiento rojo y los garbanzos. Condimentar con sal y pimienta. Remover la mezcla con frecuencia para que los garbanzos queden dorados y mezclar con las especias. Una vez que empiecen a dorarse, aplastarlos un poco para liberar los almidones que espesarán la sopa. Retirar aproximadamente una taza de garbanzos para decorar más tarde (esto es opcional). Esto debería tomar unos 10 minutos.
- Agrega la leche de coco y el caldo, sazone nuevamente con sal y pimienta al gusto. Continúa aplastando un poco los garbanzos. Llevar a fuego lento durante unos 30 minutos o incluso más. Cuanto más esperes, más espesa se volverá la sopa.
- Agrega las verduras y asegúrate de que estén realmente cubiertas por el caldo. Deja que la mezcla se cocine otros 5-7 minutos. Sazone nuevamente si es necesario.
- Vierte en tazones de sopa, decora con la menta, el kéfir de leche, garbanzos, un poco de limón exprimido y espolvorea la cúrcuma con el pan de pita caliente al lado.
Fuente: Lifeway Kefir (https://lifewaykefir.com)
