Estos muffins son una manera muy rica y original de comer legumbres. Se preparan con lentejas rojas y se acompaña con una calabaza marinada en kombucha y tahini.

¿Quién dice que las legumbres son solo un plato de cuchara? Además de saludables y deliciosas, puedes prepararlas de muchas maneras diferentes, pero pocas tan originales como la receta que te proponemos hoy. Se trata de unos muffins de lentejas rojas con crumble especiado y unas tiras de calabaza marinadas en kombucha y tahini, ¿te ha dado curiosidad sobre como prepararlos?

Es tan sencillo como mezclar las lentejas rojas con el resto de los ingredientes de los muffins, excepto el perejil y el tomate que se añade después. Llena los moldes a tres cuartas partes de su capacidad y reparte el crumble justo antes de introducirlos en el horno. El crumble también se prepara con lentejas y se aromatiza con una combinación de especias, el garam masala.

Ingredientes para los Muffins de lentejas rojas con crumble especiado y calabaza marinada en kombucha

Para los muffins

  • 500 gramos de Lentejas Rojas remojadas la noche anterior.
  • 1 cucharada de Lino molido.
  • 1 cucharada de Anís Verde molido.
  • 1,5 cucharaditas de Sal.
  • 1 cucharadita de Comino molido.
  • ½ cucharadita de Pimienta.
  • 1,5 cucharaditas de Garam Masala en polvo.
  • 10 gramos de Levadura química.
  • 2 cucharadas de Vinagre.
  • 75 mililitros de Mantequilla clarificada (ghee).
  • 80 mililitros de Leche De Arroz.
  • 4 cucharadas de Perejil picado.
  • 2 Tomates Secos picados.

Para el crumble

  • 5 cucharadas de Lentejas Rojas.
  • 45 mililitros de Mantequilla clarificada (ghee).
  • 10 gramos de Garam Masala.
  • 5 gramos de Sal rosa del Himalaya.

Para la marinada

  • ½ Calabaza pequeña.
  • 30 mililitros de Zumo De Limón.
  • 45 mililitros de Zumo De Manzana ácida.
  • 100 mililitros de Kombucha.
  • 1 cucharada de Azúcar De Coco.
  • 2 cucharadas de Crema De Sésamo (Tahini).
  • 1 cucharadita de Aceite De Sésamo tostado.
  • Sal rosa.
  • Pimienta.

Preparación de los Muffins de lentejas rojas con crumble especiado y calabaza marinada en kombucha

  1. Prepara la marinada: Para la marinada, haz tiras de calabaza con un pelador. En un bol mezcla los zumos, el azúcar y la sal, añade la kombucha y sumerge las tiras de calabaza. Tapa con un trapo y deja macerar 45 minutos.
  2. Añade el tahini: Escurre las tiras y emulsiona el líquido en otro bol con el tahini y el aceite. Condimenta la calabaza con pimienta rosa y negra al gusto. Al ir a comer, vierte la salsa de tahini. Puedes añadir pipas de calabaza tostadas con tamari.
  3. Prepara los muffins: Para los muffins, mezcla las lentejas con el resto de ingredientes, salvo el perejil y los tomates. Bate hasta formar una masa homogénea y añádelos. Reparte en moldes.
  4. Prepara el crumble: En un bol mezcla los ingredientes del crumble y reparte sobre los muffins. Hornea a 185º, por arriba y abajo, a medio horno, 25-30 min. Retira y deja enfriar antes de desmoldar. Puedes acompañar esta receta con un paté de coliflor con tahini blanco.

Propiedades de la kombucha

  • Como todo fermentado, la kombucha está llena de probióticos que mejoran la salud del intestino.
  • Tiene propiedades antioxidantes y elimina toxinas.
  • Mejora el sistema inmunológico gracias a su contenido en vitamina B12 y enzimas.
  • Es también un gran antiinflamatorio.
Fuente: Lecturas (www.lecturas.com)

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