Hoy os traemos esta estupenda receta de Pan de Kéfir, miel de palma y mango. Es un pan enriquecido, por eso tiene la miga densa. Es un poco dulce y muy bueno para desayunar.
1. Mezclar primero estos ingredientes:
- 200 gr de masa madre de trigo.
- 200 gr de kefir de leche.
- 50 gr de miel de palma.
- 50 gr de agua.
- 200 gr de harina de fuerza.
2. Batir bien y dejar fermentar hasta que haga burbujas. A continuación añadir:
- 300 gr de harina de fuerza.
- 2 cucharadas soperas de gofio.
- 8 gr de sal.
- Trozos de mango seco.
Amasar bien, y dejar levar. En nuestro caso, estuvo 3 horas de fermentación primaria (hasta que dobló su volumen) a temperatura ambiente. Y luego, le dimos forma de bola y lo dejamos que hiciera la fermentación secundaria en el frigorífico. A la vuelta ya había doblado su volumen, precalentamos el horno y lo horneamos 15 minutos a 220º y otros 20 minutos a 190º, con la piedra de hornear.
Fuente: La Flor del Calabacín (http://laflordelcalabacin.blogspot.com)
