Hoy hice unos Croissants con Kéfir porque me gustaría contaros sobre un nutriente verdaderamente mágico para nuestro segundo cerebro (así se llama a nuestro intestino).
Es precisamente el kéfir, un probiótico natural derivado de la leche fermentada.
Sobre los probióticos y el Kéfir
¿Qué es un probiótico? Según el Ministerio de Salud, los probióticos son microorganismos que han demostrado ser capaces, cuando se administran en cantidades adecuadas, de aportar beneficios al organismo.
El kéfir tiene orígenes muy antiguos y parece provenir del área del sur del Cáucaso; es una leche fermentada ácido-alcohólica, resultado de una compleja fermentación realizada por diferentes microorganismos, tradicionalmente a partir de leche de vaca, oveja o cabra. Tiene una textura cremosa, un sabor ligeramente ácido-refrescante y efervescente, con un ligero regusto a levadura.
El kéfir, a diferencia del yogur, se crea no solo a partir de fermentos lácticos y bacilos, sino también de levaduras que producen CO2 y alcohol.
El kéfir se elabora tradicionalmente con leche de origen animal, pero las colonias bacterianas y levaduras presentes también pueden fermentar leches vegetales, como soja, arroz, avena, leche de coco, etc.
Receta de Croissants con Kéfir
- Tiempo de preparación: 3 horas.
- Tiempo de cocción: 12 minutos.
- Tiempo pasivo: 18 horas.
- Porciones: 20 croissants.
Ingredientes para los Croissants con Kéfir
- 200 gr de harina de Manitoba.
- 300 gr de harina nº 0.
- 60 ml de leche.
- 250 ml de suero de kéfir.
- 55 gr de mantequilla para la masa.
- 250 gr de mantequilla para pelar.
- 60 gr de azúcar.
- 10 gr sal rosa del Himalaya.
- 150 gr de levadura madre refrescada.
- Azúcar al gusto.
Preparación de los Croissants con Kéfir
- En la batidora, mezcla la leche con la levadura madre.
- Combina el suero de kéfir.
- A continuación, agrega las dos harinas tamizadas, el azúcar y la sal.
- Finalmente la mantequilla derretida, trabajando la masa hasta que se forme una bola que dejaremos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.
- Luego transfiérala al frigorífico por 12 horas.
- Pasado el tiempo de reposo, esparce una barra de mantequilla de 250 gramos, dejada ablandar, entre 2 hojas de papel pergamino.
- Forma un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de alto, luego déjalo enfriar nuevamente.
- Luego, extiende la masa con levadura sobre la superficie de trabajo enharinada.
- Insertar la barra de mantequilla previamente untada y enfriada en el centro y cerrar como un libro poniendo todo de nuevo a enfriar durante 30 minutos.
- Estira la masa y repite tres dobleces cada 30 minutos tres veces, poniendo la masa nuevamente para que se enfríe cada vez.
- Una vez terminados todos los pliegues, extiende la masa finamente, con la rueda cortadora de masa, para obtener formas triangulares, hacer 2 cortes en la base.
- Tire de las solapas y enrolle la masa en croissants.
- Colócalos en bandejas para horno cubiertas con papel pergamino y déjalos reposar durante 2 horas.
- Espolvorear los croissants con levadura con azúcar granulada y hornear a 190 °C durante 12 minutos.
- ¡Aquí están!
