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Estos Rigatoni con Kéfir, aguacate, pesto y verduras de temporada están llenos de sabor, fibra y grasas saludables. Vamos a explicarte cómo prepararlos :)

Ingredientes para el Rigatoni con Kéfir, aguacate, pesto y verduras de temporada (4 raciones)

  • ½ taza de kéfir de leche.
  • 1 aguacate maduro grande.
  • ½ taza de hojas frescas de perejil + más para servir.
  • ½ taza de hojas frescas de cilantro + más para servir.
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado y más para servir.
  • ¼ de taza + 2 cucharadas de semillas de girasol.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 225 grs de pasta rigatoni sin cocer.
  • 4 porciones de proteína a elegir (recomendamos los camarones, el tofu y el pollo), ya cocidas.
  • 2 tazas de col rizada morada, enjuagada y rallada (cualquier variedad de col rizada funciona).
  • ½ taza de tomates secados al sol, en rodajas (ver notas inferiores).
  • 1 taza de guisantes tiernos (si están congelados, descongélalos primero).
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto.

Preparación del Rigatoni con Kéfir, aguacate, pesto y verduras de temporada

  1. Cortar el aguacate y quitarle el hueso. Con una cuchara, coloca la carne del aguacate en la base de un procesador de alimentos. Agrega el kéfir de leche, cilantro, perejil, queso parmesano, dos cucharadas de semillas de girasol, jugo de limón, ajo y una buena pizca de sal y pimienta.
  2. Tritura hasta que quede cómo un puré. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario. Para una consistencia más líquida, agrega más kéfir de leche. Para una consistencia más espesa, agrega más aguacate. Reserva hasta que estés listo para servir.
  3. Cocina los rigatoni de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez que hayan terminado de cocinarse, escúrrelos en un colador y vuélvelos a poner de nuevo la sartén (así se mantendrá caliente la pasta). Agrega la col rizada rallada, los guisantes y los tomates secos a la pasta caliente junto con una pizca de sal y pimienta. Remueve y deje que la col rizada se ablande y cocine.
  4. Para servir, divide la pasta, la col rizada y la mezcla de tomate secado al sol de manera uniforme en cuatro cuencos. Cubre cada cuenco con pesto, proteína de tu elección, semillas de girasol, cilantro, perejil y queso parmesano adicional, si lo deseas. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!

Notas

  • Hemos usado tomates secados al sol que no se han conservado en aceite de oliva, pero siéntate libre de usar cualquier variedad de tu elección.
  • Puedes hacer esta receta sin gluten utilizando el rigatoni sin gluten de tu elección.
Fuente: Lifeway Kefir (https://lifewaykefir.com)

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