Tarta de Arándanos y Limón: La pareja perfecta!

Receta Vegana 100% para preparar una deliciosa Tarta de Arándanos y Limón

Bizcocho:

• 180 gr de harina de repostería
• 10 gr de harina de maíz
• 3/4 cucharadita (o hasta 1) de levadura tipo Royal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• una pizca de sal
• 250 ml de leche de soja de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 80 ml de aceite de girasol
• 160 gr de azúcar moreno (mascarbo)
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• Zumo de medio limón
• 1/4 cucharadita de esencia de limón ( o la ralladura del limón si lo tenéis orgánico)
• 1 par de cucharadas de mermelada de arándanos

Preparación

1. Precalentar el horno a 175ºC.
2. Mezclar la leche de soja con el vinagre y dejar reposar para que se corte.
3. Medimos nuestros ingredientes secos y los mezclamos. A la mezcla de soja y vinagre le añadimos los ingredientes líquidos y el azúcar. Batimos bien. A esto incorporamos la mezcla de ingredientes secos en dos tandas. Mezclamos bien. Le añadimos e integramos bien la mermelada de arándanos. Echar en el molde previamente engrasado y meter al horno durante 35 – 40 min (depende del horno) o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
4. Sacamos del horno y dejamos enfriar, unos 20 min por lo menos, después lo metemos en la nevera.

Para la crema de queso vegetal (crudivegano):

• 1 taza de almendras crudas, remojados durante la noche y peladas, el agua descartada
• 2 tazas de kéfir de leche de coco
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco, líquido
• 1 cucharadas pequeñas de semillas de vainilla
• 1 limón, el zumo
• 2 cucharadas soperas de agua de azahar
• 10 gotas de extracto de estevia (o al gusto)
• 1/2 taza de arándanos frescos

Preparación

1. Mezcla los ingredientes en la batidora hasta que espesen y quede una crema compacta.
2. Cubrir la base (el bizcocho) del molde para pasteles con la pasta obtenida. Presionar con los dedos para repartir la pasta de la base de manera homogénea. Reservar en la nevera durante dos horas para que el bizcocho y la crema se unan y solidifique.

Para la decoración:

• 1 taza de arándanos
• 1 limón, el zumo
• 2 cucharadas soperas de néctar de ágave (o al gusto)

Cuando saques de la nevera el pastel, lo desmoldas y veras que ha quedado compacto. Ahora añádele los arándanos y haz una mezcla con el zumo de limón y el agave. Viertes por encima una capa fina y veras que quedan muy brillantes los arándanos.

Refrigera de nuevo antes de cortar la tarta en porciones.
A la media hora, ya puedes servir.