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Esta Sopa de pepino y almendras con kéfir de leche despertará todos tus sentidos. Se trata de una sopa fría, para ir entrando en primavera:

Ingredientes ( 4 personas)

  • 300 g de pepino.
  • 40 ml de aceite de oliva.
  • Hierbabuena.
  • 50 g de almendras tostadas.
  • 100 g de cebolla.
  • 200 ml de leche.
  • 500 ml de agua.
  • 100 g de kéfir de leche.
  • 4 g de sal.
  • Pimienta.

Cómo se elabora

  1. Rehogamos en la mantequilla la cebolla en pequeños trozos hasta que se ablande. Incorpormos los pepinos, la mitad con piel (para que den color) y la otra mitad sin piel, cortados en dados.
    Agregamos la leche y el agua, removemos y trituramos.
  2. Añadimos las almendras, la sal, la pimienta y la hierbabuena.
  3. Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante tres cuartos de hora.
  4. Por último, echamos el kéfir (o el yogur natural) y removemos. Se come frío.
Fuente: Consumer (www.consumer.es)

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